Connaissance des filières en agriculture biologique
| Nature | UE |
|---|
| Crédits ECTS | 3 |
|---|---|
| Volume horaire total | 55 |
| Volume horaire CM | 12 |
| Volume horaire TD | 15 |
| Volume horaire TP | 28 |
Pré-requis
-
Objectifs
-
Contenu
1- Cours magistraux
1.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: Définition droit alimentaire, Définition sécurité sanitaire, Transformer des produits alimentaires : PMS, traçabilité, HACCP, Etiquetage INCO 2011
1.2- Organisation de filières: Filières biologiques françaises, Filières biologiques locales et équitables, Système agro-alimentaire en vue de construire un diagramme filière
2- Travaux Dirigés
2.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: Préparation de visite en cuisine centrale, Exercice sur l’étiquetage
2.2- Description d’une filière biologique d’un territoire (voyage d’étude local): TD de préparation des visites et des entretiens, Mise en forme des résultats et des livrables demandés pour cette étude de cas.
3- Travaux pratiques
3.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: rencontre avec une cuisine centrale autour des obligations et outils du droit alimentaire.
3.2- Description d’une filière biologique d’un territoire (voyage d’étude local): rencontres avec des entreprises appartenant à la filière biologique à étudier en étude de cas.
1.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: Définition droit alimentaire, Définition sécurité sanitaire, Transformer des produits alimentaires : PMS, traçabilité, HACCP, Etiquetage INCO 2011
1.2- Organisation de filières: Filières biologiques françaises, Filières biologiques locales et équitables, Système agro-alimentaire en vue de construire un diagramme filière
2- Travaux Dirigés
2.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: Préparation de visite en cuisine centrale, Exercice sur l’étiquetage
2.2- Description d’une filière biologique d’un territoire (voyage d’étude local): TD de préparation des visites et des entretiens, Mise en forme des résultats et des livrables demandés pour cette étude de cas.
3- Travaux pratiques
3.1- Bases du droit alimentaire et sanitaire: rencontre avec une cuisine centrale autour des obligations et outils du droit alimentaire.
3.2- Description d’une filière biologique d’un territoire (voyage d’étude local): rencontres avec des entreprises appartenant à la filière biologique à étudier en étude de cas.
Informations complémentaires
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