Unité Mixte de Recherche sur le Fromage
UMR 0545 / UCA
- Adresse :
- INRAE Aurillac
20, Rue Côte de Reyne
15000 AURILLAC
- Tél :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
- Adresse :
-
100, Rue de l'Egalité
15000 AURILLAC
- Tél :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
- Adresse :
- VETAGRO SUP
BP 35
89, Avenue de l'Europe
63370 LEMPDES
- Tél :
- Sur Internet :
- www6.ara.inrae.fr/umrf
Responsables
- Directrice de laboratoire
- Celine DELBES
- Directeur Adjoint
- Laurent RIOS
- Directrice Adjointe
- Stephanie BORNES
- Secrétariat
- Celine GRES celine.gres@inrae.fr
- Secrétariat
- Morgane MAGNE morgane.magne@inrae.fr
Composition équipe ( effectif total : 41 )
- AIT KADDOUR Abderrahmane -
- BONNET Muriel -
- BORNES Stephanie -
- COELHO Christian -
- GAGNE CHABALIER Genevieve -
- GRUEL Gaelle -
- HALAWANY DARSON Rafia -
- LERICHE Francoise -
- MARDON Julie -
- MOUSSARD Cecile -
- POIX Christophe -
- RIOS Laurent -
- DELBES Celine -
- MICHEL Elisa -
- AMBLARD Corinne -
- CALLON Cecile -
- FEKRAOUI Fatima -
- PACHECO Maxime -
- VERDIER METZ Isabelle -
- BORD Cecile -
- BOUDOU Frederic -
- CAMARES Olivier -
- FAYOLLE Karine -
- GACHINAT PAQUET Marylise -
- GENESTE Adrien -
- LACALMONTIE Mathilde -
- ROUSSET Almance -
- THEIL Sebastien -
- ALLEGRETTI Francois -
- DESSERRE Beatrice -
- GRES Celine -
- MAGNE Morgane -
- PEYRE Franck -
- BEAU Amandine -
- FANTELLI Reshad -
- KIOYE Togo Jean Yves -
- MARTIN Camille -
- NICOLLE Dorian -
- SUKRI Nandi -
- CORDAILLAT SIMMONS Magali -
- LEPOIVRE Mathieu -
Thèmes de Recherche
L’Unité Mixte de Recherche sur le Fromage (UMRF) rassemble des personnels de l’INRA, de l’Université Clermont Auvergne et de VetAgro-Sup. Notre objectif est de mieux comprendre la construction des qualités sensorielle et nutritionnelle des fromages traditionnels à microbiote complexe, afin d’accompagner leurs évolutions/innovations en intégrant les attentes des consommateurs et les exigences sociétales en terme de sécurité sanitaire/santé et de durabilité.
Notre approche intégrative et transdisciplinaire (écologie microbienne, biologie moléculaire et cellulaire, génomique, bio-informatique et statistique, biochimie et analyse biophysique, technologie fromagère, sciences des aliments, évaluation sensorielle, sciences du consommateur, nutrition humaine et biotechnologies) nous permet de structurer notre stratégie de recherche autour de 2 axes :
Axe 1 – Diversité microbienne, construction des qualités et perception des fromages traditionnels
Axe 2 – Maîtrise de la qualité sanitaire et optimisation des propriétés nutritionnelles des fromages traditionnels pour la santé et la satisfaction du consommateur
Par nos travaux, nous contribuons à l’avancée des connaissances scientifiques concernant (i) la caractérisation et le rôle des flux microbiens structurels et fonctionnels du lait au fromage en interaction avec les constituants de la matrice laitière dans la construction des qualités nutritionnelle et sensorielle et la perception par le consommateur des fromages traditionnels selon leur usage, (ii) la compréhension des mécanismes biotiques et abiotiques permettant d’assurer un équilibre fonctionnel des communautés microbiennes aux dépens des espèces pathogènes et d’altération et (iii) l’étude des stratégies d’optimisation nutritionnelle et santé des fromages traditionnels à microbiote complexe en préservant leur typicité. Nous contribuons ainsi à mieux piloter les technologies fromagères en garantissant la sécurité et la satisfaction du consommateur et à affirmer la place du fromage dans une alimentation saine et diversifiée.
Publications ( HAL )
- Identification of quantitative trait loci (QTLs) for key cheese making phenotypes in the blue-cheese mold Penicillium roqueforti
Thibault Caron , Ewen Crequer , Mélanie Le Piver , Stéphanie Le Prieur , Sammy Brunel , Alodie Snirc , Gwennina Cueff , Daniel Roueyre , Michel Place , Christophe Chassard , Adeline Simon , Ricardo C Rodríguez de la Vega , Monika Coton , Emmanuel Coton , Marie Foulongne-Oriol , Antoine Branca , Tatiana Giraud - Adaptation strategies to manage summer forage shortages improve animal performance and better maintain milk and cheese quality in grass- versus corn-based dairy systems
M. Bouchon , B. Martin , C. Bord , A. Ferlay , J.M.G. Bloor , M. Eugène , A. Delacroix-Buchet , C. Cebo , Marie-Caroline Michalski , B. Graulet , I. Verdier-Metz , C. Delbès - Chronic Kidney Disease and Vascular Calcification Result in Inflammation and Dysfunction of Colon Tissue in Rats
Piotr Bartochowski , Karen Muyor , Jonas Laget , Irene Cortijo , Laura Castel , Flore Duranton , Stéphanie Bornes , Àngel Argilés , Bernard Jover , Magali Cordaillat-Simmons , Nathalie Gayrard - A technology for rapid detection of pathogenic bacteria in complex food matrices.
Hugo Benchetrit , Christophe Chassard , Cécile Callon , Mahfod Benessalah , Anne-Gaëlle Bourdat - A technology for rapid detection of pathogenic bacteria in dairy matrices.
Hugo Benchetrit , Morgane Doublet , Christophe Chassard , Cécile Callon , Mahfod Benessalah , Aurélien Lepoetre , Anne-Gaëlle Bourdat - Caenorhabditis elegans, un modèle utilisé pour le criblage de microbiotes fromagers à effet santé
Muriel Bonnet , Cyril Poupet , Anna Diet , Paul-Marie Grollemund , Laurent Rios , Stéphanie Bornes , Céline Delbès - Conservative behavior of δ13C values of dissolved inorganic carbon in the Cananéia-Iguape estuarine-lagoon complex (southeastern Brazil)
Christian Millo , Rita Stasevskas Kujawski , Silvia Helena de Mello E Sousa , Anna Grizon , Elisa Oudin , Gláucia Bueno Benedetti Berbel , Guillaume Bertrand , Vitor Gonsalez Chiozzini , Elisabete de Santis Braga - Data fusion of HS-SPME-GCMS, NIRS, and fluorescence, using chemometrics, has the potential to explore the geographical origin of gentian rhizomes
Céline Lafarge , Laurence Dujourdy , Gilles Figueredo , Stéphanie Flahaut , Christophe Poix , Laurent Rios , Elias Bou-Maroun , Christian Coelho - Inhibition de flore d'altération Pseudomonas spp. par des bactéries lactiques : Application pour la filière laitière
Hajar Mabrouk , Christel Couderc , Françoise Leriche , Marie-Carmen Monje-Lacombe , Hélène Tormo , Sophie Pécastaings , Gwenaelle Jard - Selecting raw goat milk lactic acid bacteria for sustainable biopreservation?
Hajar Mabrouk , Sophie Pécastaings , Christel Couderc , Loubnah Belahcen , Françoise Leriche , Christine Roques , Hélène Tormo , Gwenaelle Jard
Production scientifique depuis 2021
- Colloque lait cru - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
- Recherche & Filières, ensemble sur le terrain, Fêtons 50 ans de recherche à INRAE et 30 ans du Pôle Fromager AOP Massif central - 2023 - Aurillac - Séminaire - Nationale
- 50 ans - 2023 - Aurillac - Visites Grand Public - Nationale
- Relationship between milk intrinsic quality scores and the environmental impact scores of dairy farms - 2023 - Aurillac - Colloque - Nationale
- Fête de la science : "la chimie naturellement" - 2022 - Aurillac - Visites Grand Public - Régionale
- Probiotique et ses utilisations - 2021